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石獅香菇蘑菇除濕烘干房,烘干抽濕蘑菇時(shí)的注意事項
蘑菇是一種營(yíng)養比較豐富的蔬菜,新鮮的蘑菇不易保存,如不進(jìn)行干燥處理極容易變質(zhì),采用烘干的方法可提高保存時(shí)間和保留營(yíng)養成分,采用熱泵蘑菇烘干房可實(shí)現蘑菇的快速烘干,還可避免營(yíng)養成分流失,一般需要經(jīng)過(guò)預熱、除濕、升溫、冷卻等幾個(gè)工序,但還需要注意烘干時(shí)間和烘干溫度,下面我們就來(lái)詳細介紹下蘑菇烘干房烘干蘑菇時(shí)的注意事項。
蘑菇烘干房
1、進(jìn)入干燥室:蘑菇裝盤(pán)后放在烤架上,在蘑菇烘干房?jì)群婵?,上層應鋪高含水量的大、厚層,下層應鋪低含水量的小、薄層,一般?至10層,過(guò)多鋪容易使上、中、下料加熱溫度不均勻,每層間距為30厘米;
2、溫度控制:蘑菇應在烘干房溫度上升到35℃時(shí)才能烘干,應在窗口附近懸掛兩個(gè)濕球溫度計,干燥必須在低溫下進(jìn)行,然后逐漸升高;通常溫度在1小時(shí)內升高1~3℃,更高溫度應控制在80~85攝氏度,蘑菇含水量越高,低溫烘烤時(shí)間越長(cháng),如果烘干開(kāi)始時(shí)溫度突然升高,會(huì )導致組織失水過(guò)快,易使蘑菇蓋不規則、皺折、開(kāi)裂、發(fā)黑,破壞酶的活性,使蘑菇失去原有的香味,蘑菇放入烘干房后應連續烘烤至干燥,加熱不能中斷,溫度不能由高變高。否則蘑菇的顏色會(huì )變黑,品質(zhì)會(huì )下降;
3、除濕:蘑菇干燥過(guò)程中,除嚴格控制加熱溫度外,及時(shí)排潮也是一個(gè)重要環(huán)節,蘑菇烘干房上部必須有排水孔,小烘干房出口10cm*12cm,中烘干房15cm*20cm,大烘干房為20cm*40cm,可根據需要設置兩個(gè)排濕口,如果周?chē)h(huán)境不利于排濕,則應安裝風(fēng)機,排濕口應直接在室外。
除濕的一般原則是:蘑菇烘烤初期,干燥室溫度為35~40度,所有的除濕孔或風(fēng)機都要打開(kāi);當溫度上升到40~60度時(shí),除濕可以持續3~4小時(shí);60℃后,所有的出口都可以關(guān)閉,不需要濕氣排出。如果水分排出過(guò)多,容易使蘑菇變白。如果干蘑菇浸水呈黃色,則說(shuō)明但由于水分排放不好,或烘箱溫度不夠,特別是當熱量停在中間時(shí),更容易造成這種現象。
4、通風(fēng):為了調節室內溫度,保證干燥室內的熱風(fēng)循環(huán),必須隨時(shí)在室內通風(fēng)。蘑菇烘干房下部應設置兩個(gè)20 cmX 20 cm的通風(fēng)孔,如果送風(fēng)不暢,應安裝風(fēng)機,送風(fēng)至干燥室應先進(jìn)行凈化;
5、質(zhì)量控制:烘干16~18小時(shí),可打開(kāi)烘干房門(mén),檢查干燥蘑菇是否合格,檢查時(shí)用手指按蓋與莖的接合處,只要有痕跡,說(shuō)明干燥合格;
合格的干蘑菇具有特有的香味;黃色的褶皺,直立的褶皺,完整,倒置;蘑菇體含水量不超過(guò)13%;蘑菇保持原形,平蓋,色澤自然。
蘑菇烘干機的質(zhì)量和烘干工藝對烘干效率和烘干質(zhì)量固然重要,但烘干過(guò)程中的細節也不容忽視,一個(gè)小小的疏忽就會(huì )造成蘑菇質(zhì)量降低,以上幾點(diǎn)可供參考。
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